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本文作者 Tadpole | 公众号 biokiwi

本文关键词 小龙虾 虾黄 重金属 生物入侵

长江边的夏天，正是吃小龙虾的好季节。

油焖、蒜蓉、麻辣、卤制、十三香等等等等，做法琳琅满目，总有一种能对你胃口（当然，过敏的朋友就不要作死尝试了）。

油闷大虾，放心转发，我们后面的图没那么吸引人了（图源：风味人间）

只不过，你真的会吃小龙虾吗？人们所谓的“虾黄”到底是什么？能吃吗？本文将为你一一作答。

了解“小龙虾”

你当然可以只做一个熟练吃小龙虾的吃货，但更多地了解小龙虾，能够让你吃出水平、吃出风采、吃出高度。

作为俗名，小龙虾确实朗朗上口，对比来看，学名——鳌虾（Cambarus）则有些拗口，不利于传播和安利。

你在餐桌上最常见到的是原产于北美的克氏原鳌虾（Procambarus clarkii），例如比较有名的潜江小龙虾，在上个世纪50年代，第二次世界大战期间从日本传入我国，现如今已广泛分布于长江中下游。

（图为法国的克氏原螯虾，图源：Wikipedia）

足迹遍布五大洲的小龙虾（克氏原鳌虾），那可是入侵性物种们学习的典范了

这种来自节肢动物门-软甲纲-十足目的小动物其实长的并不讨喜，还有点凶。

从外形上来看，小龙虾主要由头胸部和腹部组成。尽管头部有显眼的“钳子”（鳌肢）和长长的“胡须”（大触角），但可食用的主体是腹部紧实的肌肉。

鳌虾的外形主要包括头胸部和腹部（图源：Unsplash）

和其他节肢动物一样，小龙虾的身体可以分为很多体节。由6节的头部、8节的胸部愈合而成的头胸部，加上6节的腹部，构成了一个完整的小龙虾。

在品尝小龙虾的时候，你也能明显地感觉到，腹部肌肉的分节。

几乎每一个体节都有一对附肢，小龙虾共有19对附肢，从前向后依次是：小触角、大触角、大颚、2对小颚、3对颚足、5对步足、5对腹肢和尾肢。其中第1步足也可以叫鳌肢，也就是那对“大钳子”，内含不少可食用的肌肉。

在拿起你面前的那只小龙虾前，不妨仔细数一数它是不是真的有这么多对足（图源：黄诗笺等）

“虾黄”是什么？

通过前文对小龙虾的简单介绍，你应该知道了小龙虾可食用的部分主要是肌肉。

但小龙虾腹部较短，当你扯下硕大的头胸部时，难免觉得可惜；

加上头胸部复杂的结构，吸收残留了更多美味的汤汁或蘸料，你总会忍不住对着“虾头”吸上一口；

还有人会专门挑出其中黄色的部分食用，并类比螃蟹称作“虾黄“。

但是金灿灿的虾黄看着就很有食欲（图源：雷科技）

在biokiwi往期的推文中介绍过，蟹黄主要是指雌蟹的卵巢；

但“虾黄”则是小龙虾的消化腺——肝胰脏。除此之外，小龙虾的心脏、脑、胃以及生殖腺等内脏器官，也都集中在头胸部里。